Необходимая техника на кухне столовой

Физическое существование любого из людей – больного или здорового, пожилого, старого или молодого – немыслимо без питания. Когда же человек находится на отдыхе, то есть его организм восстанавливается после тяжелой работы, психологических стрессов, а, быть может, после серьезных недомоганий, роль правильного питания возрастает еще во много раз, так как становится основной частью реабилитационной программы. Недаром ведь бытует утверждение, что человек является по сути тем, что он ест. И тут, действительно, прямая зависимость: еда, поддерживая в норме жизнь физическую, способствует и духовному, и интеллектуальному развитию.

            Каким же образом отдыхающих обеспечивают здоровой пищей в домах отдыха или санаториях? Понятно, что «главную скрипку» в таком деле исполняет кухня заведения. Современная кухня представляет собой целое инновационное производство, оснащенное комплексом новейшего оборудования: теплового, холодильного, бытового. Причем, центром всего кухонного предприятия по праву называют оборудование тепловое, включающее: печи, жарочные поверхности и шкафы, электроплиты, грили, расстоечные шкафы, духовки, пароконвектоматы.

Приборов, которыми укомплектована кухня нашего времени, великое множество. Производители разных стран, соревнуются в создании дополнительных функций аппаратуры, привлекательного дизайна, удобных размеров. Сегодня торговое тепловое оборудование, выпускаемое ведущими фирмами сферы, функционирует на электричестве или на газовом топливе. Рассмотрим некоторые из необходимых в кухонном отсеке  21-го столетия технических приспособлений.

Расстоечный шкаф

            При формировании из теста заготовок для выпечки пористая тестовая структура нарушается и, соответственно, происходит потеря основной части оксида углерода. Вот почему процесс расстойки, то есть брожения теста, его разрыхление, увеличения в объеме, благодаря восстановлению нужной концентрации углекислого газа – важнейший этап подготовки изделия к выпечке.

            Если в домашних условиях без аппаратуры, предназначенной для прохождения расстойки, хозяйка может обойтись, то в производственной ситуации столовой дома отдыха, обслуживающей не единственного клиента, сделать это просто немыслимо. На кухне предприятия общественного питания данный этап обработки теста проводят в специализированных конвейерных камерах или расстойных шкафах, поддерживающих оптимальные для процесса влажность и температуру.

            Расстоечный шкаф состоит из:

• управляющего устройства,

• поддона-ванночки,

• ТЭНа для нагревания воды,

• корпуса с одной или двумя дверцами.

Компании-производители выпускают шкафы для расстойки разной вместимости: на 8, 10 или 12 уровней. Встроенная система пароувлажнения способствует плавному изменению температуры в пространстве устройства. Залитая в поддон вода нагревается с помощью ТЭНа и при испарении создает необходимый для расстойки микроклимат.

Кроме завершающей стадии подготовки изделий из теста прямо к началу выпечки, такое оборудование используется еще и для расстойки полуфабрикатов, приготовленных из дрожжевого теста и подвергнутых быстрой заморозке.

Конвекционная печь

            Широкий ассортимент кондитерских изделий и маленьких аппетитных булочек становится доступным для клиентов, проживающих в доме отдыха, если его кухня располагает конвекционными печами. Подобная аппаратура предназначена для приготовления продуктов при посредстве конвекционного перемещения воздуха, нагреваемого или газом, или ТЭНами. Иногда используется так называемое «ручное впрыскивание» в рабочую камеру воды, что придает хлебобулочным продуктам манящую глянцевую поверхность, - в этом случае печь должны быть подключена к водоснабжению.

            Чем удобна конвекция горячего воздуха? Такой способ тепловой обработки и приготовления продуктов является более простым, быстрым и экономичным:

            • значительно ниже других технологий потери в весе;

            • почти полностью исключены неравномерность прожаривания и подгорание;

            • нет надобности в переворачивании готовящегося изделия.

            На рынке представлены разноуровневые модели конвекционных печей (встречаются 6-ти и 10-тиуровневые агрегаты, 4-ех, 8-ми и 16-тиуровневые). Существуют модели с сенсорными и электромеханическими панелями управления, с инжекторным впрыскиванием и без парообразования.

Жарочная поверхность и жарочный шкаф

            Ни одно заведение питания теперь не обходится без жарочных поверхностей – технических приспособлений, позволяющих готовить блюда путем контактной обработки, когда греющаяся поверхность непосредственно соприкасается с продуктами. Как иначе порадовать отдыхающих санатория, допустим, блинчиками или жареной рыбой, омлетом или стейками?

            Газовые или электрические жарочные поверхности бывают гладкими (подходящими для приготовления рыбы) и рифлеными (востребованными для различных видов стейков). Особой популярностью у специалистов пользуются жарочные аппараты, выпускаемые с комбинированными поверхностями: в этом случае одно и то же оборудование применимо для широкого ассортимента блюд.

            Еще больше возможностей кулинарам предоставляет профессиональный жарочный шкаф – распространенное тепловое оборудование кухонных цехов предприятий питания. Шкафы бывают одно-, двух- и трехсекционные, они отличаются простотой в настройках, подходят для запекания, жарки, выпечки кондитерских изделий, хлебобулочных продуктов, приготовления рыбы, птицы, фруктов, мяса, овощей, полуфабрикатов.

Пароконвектомат

            Одна из самых продвинутых на сегодняшний день кухонных техник – это пароконвектомат, без труда заменяющий множество других тепловых устройств «поварского цеха»: электроплиту, духовой шкаф, гриль, пароварку, жарочную поверхность и тому подобные аппараты. В поисках подходящей для кухни конкретной зоны отдыха модели агрегата руководители обращаются к страницам таких интернет-ресурсов, как Пароконвектоматы.ру, где предлагается тепловое оборудование последнего поколения и вся требуемая для кухни техника.

            В одном устройстве – пароконвектомате – воплощены все способы тепловой обработки блюд, известные кулинарам. Яства на пару, мучная выпечка, запеканки, множество диетических блюд – все это разнообразие, как и многое-многое другое, создается в чудо-машине. В универсальной печи реализованы как режим работы на пару, так и готовка при конвекции, а еще – комбинирование горячих струй воздуха с паром. Дополнительно предусмотрен полезный режим регенерации – для возможности поддерживать заданную температуру продукта, для разогрева и размораживания пищи.

            Производители предлагают на выбор пароконвектоматы 3-ех уровней сложности: в наиболее простых моделях представлен минимальный набор функций, в самых технически продвинутых аппаратах заложено до 30-ти дополнительных возможностей (среди прочих – создание новых электронных рецептов приготовления яств).

            Администрация санатория или дома отдыха самостоятельно решает, какой техникой оснастить кухню своего предприятия, возможности же пароконвектоматов, на взгляд компетентных экспертов, безграничны.

Проект находится на самоокупаемости, частную финансовую помощь оказывают: return_links(); ?>